طرز تهیه شیرینی بامیه خونگی بدون نیاز به فر
سلام دوستان این روزها در ماه مبارک رمضان هستیم و زولبیا و بامیه مهمون سفره‌های افطار خیلی از ما شده پس منم تصمیم گرفتم تا طرز تهیه یه بامیه خونگی خوشمزه و خفن رو بهتون بگم ولی قبلش می‌خواستم یه سری اطلاعات در مورد این شیرینی خوشمزه رو با شما به اشتراک بزارم تا یه خورده اطلاعات عمومی هممون بالا بره.
تاریخچه‌ی زولبیا و بامیه به دوران ناصرالدین‌شاه قاجار برمیگرده پس حدوداً ۱۵۰ سال از قدمتش میگذره. در آن زمان چون در بعضی از شهرها مواد شیرینی مثل کشمش و خرما موجود نبود و همین‌طور برای بردن آن‌ها به شهرهای دیگه مشکلاتی مثل خراب شدن اون ها وجود داشت، کم‌کم زولبیا و بامیه اختراع شد J اونقدر هم طرفدار پیدا کرد که به یکی از شیرینی‌های محبوب ناصرالدین‌شاه تبدیل شده بود. از قدیم میگفتن که هر چیزی فصل خودشو داره و اینجوری شد که ماه رمضون تبدیل به فصل زولبیا و بامیه شد البته الان دیگه تقریباً هر فصلی پیدا میشه. خب حالا اگه این مقاله رو تا آخر بخونید خودتون هم یاد میگیرید و هر وقت هوس بامیه کردید، سریع درست کنید و لذتشو ببرید.
دوستان قبل از اینکه طرز تهیه شیرینی بامیه رو بگم شما باید شربت اون که به (شربت بار) معروف هست رو درست کنید و اینو بدونید که کیفیت زولبیا و بامیه به داشتن یه شربت بار خوب بستگی داره ولی نگران نباشید من طرز تهیه شربت بار و همه ی نکاتشو به شما میگم پس با من همراه باشید. راستی یه نکته بگم شربت بار برای زولبیا گرم و برای بامیه خنک استفاده میشه.
طرز تهیه شربت بار
آب: ۱ لیوان
شکر: ۲ لیوان
گلاب: لیوان
زعفران: ۲ ق غ دم‌کرده
جوهر لیمو: ق چ سرخالی: جایگزین با آب‌لیمو نشه
گلوکز: ۱ ق غ: باعث شفافیت زولبیا و بامیه میشه
هل: ۲-۳ عدد
توی یه قابلمه آب و شکر و گلاب رو مخلوط کنید بعد روی حرارت ملایم بزارید تا جوش بیاد و شکر حل بشه بعد توی یه کاسه جوهر لیمو رو با ۲ ق غ آب مخلوط کنید و تا آخر کار هر چند دقیقه یکبار با فرچه از مخلوط جوهر لیمو و آب به دیواره‌های قابلمه بزنید تا شربت شکرک نزنه. وقتی‌که شکر حل شد زعفران، هل و بعد گلوکز رو اضافه کنید. بعد زمان بگیرید حدوداً ۱۵ دقیقه بزارید بجوشه البته روی حرارت ملایم. به‌هیچ‌وجه حرارت رو زیاد نکنید. نکته‌ی دیگه اینکه تا آخر کار اصلاً شربت رو با قاشق هم نزنید و کلا از قاشق فلزی برای این کار استفاده نکنید. در آخر محلول جوهر لیمو رو اضافه و حرارت رو خاموش کنید و بزارید که شربت خنک شه. غلظت شربت بعد از خنک شدن مثل عسل روان هستش اگه خیلی رقیق بود بازم رو حرارت بزارید تا قوام پیدا کنه.
خب این از طرز تهیه شربت بار بریم سراغ طرز تهیه بامیه که قسمت مهم درست کردن این شیرینیه
طرز تهیه شیرینی بامیه
آرد سفید: ۱ لیوان سرخالی
آب: ۱ لیوان
کره نرم: ۲۰ گرم
شربت بار یا عسل: ۱ ق غ
تخم‌مرغ: ۲ تا ۳ عدد
وانیل: ۱ قاشق مرباخوری برای ۲ عدد تخم‌مرغ و برای ۳ عدد ۱٫۵ قاشق مربا خوری
داخل یه ظرف نچسب آب و کره و شربت یا عسل رو بریزید و بزارید رو حرارت ملایم تا به جوش بیاد وقتی‌که از اطراف شروع به جوشیدن کرد، آرد رو اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید حدوداً ۸ دقیقه باید این کار رو انجام بدید یعنی مدام خمیر رو باز کنید، جمع کنید و خلاصه زیر و رو کنید که بهش میگن داغ زدن اگه این کار رو انجام ندید بامیه شما ترد نمیشه و داخلش خمیری میشه پس حتماً این کار رو انجام بدید. بعد خمیر رو از روی حرارت بردارید و توی یه ظرف بریزید یه خورده با قاشق تو خمیر بزنید تا خنک شه ولی فقط از حرارت داغی بیفته ولی کلاً سرد نشه که کارتون خراب میشه.
خب توی مرحله بعد یه دونه از تخم‌مرغ‌ها رو با وانیل به خمیر اضافه کنید و با همزن خوب بزنید بعد تخم‌مرغ دوم هم اضافه و هم بزنید اگه خمیر خیلی سفت شد تخم‌مرغ سوم هم کم‌کم اضافه کنید (شاید نصف یه تخم‌مرغ لازم باشه پس یهو تخم‌مرغ سوم رو نریزید) اگه تخم‌مرغ سوم رو اضافه کردین حواستون به مقدار وانیلی که گفتم باشه که بعداً بامیه بوی تخم‌مرغ نده )
تو مرحله بعد که خمیر آماده شد تو قیف که قبلش ماسوره مخصوص بامیه رو داخلش گذاشتین، بریزید. خب حالا داخل یه قابلمه یا یه ظرف گود روغن زیاد بریزید چون بامیه باید شناور باشه و حالا با قیچی که مدام با روغن چرب می‌کنید شروع به بریدن بامیه کنید. فقط حواستون باشه خیلی تعداد زیادی برش نزنید چون بامیه در حین سرخ شدن پف میکنه. خب حالا قابلمه رو روی حرارت ملایم بزارید تا بامیه کم‌کم شروع به سرخ شدن کنه در حین سرخ شدن چند بار با کفگیر زیر و رو کنید که یه دست سرخ بشن. بعد از سرخ شدن بامیه‌ها رو داخل شربت بار خنک بریزید و بزارید ۲ تا ۳ دقیقه بمونه تا شهد جذب بشه بعدشم توی یه صافی بریزید تا شهد اضافی خارج بشه.
فقط یادتون باشه چون بامیه تخم‌مرغ داره توی یه ظرف دربسته داخل یخچال بزارین.
نوش جان در صورتی که سوالی از من داشتین برام کامنت کنید تا بهش جواب بدم !
درباره نویسنده
