ویژگی های ظاهری عسل طبیعی
عسل شناسی

ویژگی های ظاهری عسل طبیعی که نمی دانستید!!

تشخیص عسل با ویژگی های ظاهری

یکی از مهم ترین دغدغه خریداران عسل طبیعی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی است در واقع به دلیل این که شناسایی عسل خوب نیاز به تجربه و دانش عمیق دارد،همواره این کار به دغدغه مصرف کنندگان عسل تبدیل شده از سوی دیگر عسل تقلبی و مصنوعی در بازار زیاد شده و به مشکلات این کار افزوده است؛ ویژگی های ظاهری عسل طبیعی عامل مهمی است که می تواند به خریداران عسل کمک کند؛ مسئله دیگری که حائز اهمیت است مربوط به اینست که انواع عسل از لحاظ ویژگی های فیزیکی شباهت زیادی به هم دارد و در واقع خصوصیات فیزیکی عسل طبیعی در انواع عسل مشترکات زیادی دارد و به وسیله این مشخصه ها می توان به درک مناسبی در این عسل واقعی رسید.

فقط توجه داشته باشید که عسل طبیعی و سایر مواد تحت تاثیر شرایط محیطی می توانند تغییر ماهیت بدهند و نتایجی که از آن ها می ورد متفاوت باشد. برای مثال انتظاراتی که ویژگی فیزیکی یک محصول در کوهستان با همان محصول در جنوب ایران نمی تواند یکسان باشد یا حداقل تفاوت هایی با هم دارند. پس موارد گفته شده صرفا برای شرایط عادی موضوعیت دارد .

دوستان خوبم باید بدانید که آزمایش تخصصی عسل بهترین و کاربردی ترین راه تشخیص و ضعیت عسل طبیعی است به همین خاطر ما در هنگی بی قبل از هر چیز به آزمایش عسل اقدام می کنیم و حتی آن را برای مشتریانمان می فرستیم سپس در مراحل بعدی به این روش ها می پردازیم.

اما باید دانست که شناخت ویژگی ها عسل طبیعی کمک خوبی به شناسایی و تشخیص عسل می کند. به همین خاطر در این مقاله مهم ترین خصیصه های ظاهری عسل طبیعی را معرفی کنیم تا مخاطبان هنگی بی فارغ از این که کجا خرید می کنند از روی آگاهی خرید کنند ما همواره آماده ایم در فرایند خرید عسل طبیعی به عنوان مشاوری دلسوز کنار شما باشیم و بهترین زنبوردارهای را کشور را به شما معرفی کنیم. منفعت ما نه از فروش و تولید عسل که در رضایت و خوشنودی شماست پس با ما در این مسیر همراه باشید.

ویژگی های ظاهری عسل طبیعی

چسپندگی، غلظت، خاصیت جذب آب، کشش سطحی،رنگ و شکرک زدن مهم ترین خصیصه های ظاهری عسل هستند که می بایست مورد ارزیابی قرار گیرند.

چسپندگی عسل

عسل تازه استخراج شده، مایع چسبناکی بوده که این ویژگی تماما به محتویات آن بالاخص آب موجود در آن مرتبط می باشد.

چسبناکی عسل یک عامل مهم در فرایند تولید آن است، چرا که روان شدن عسل در هنگام استخراج، زمان تصفیه، تثبیت،صاف کردن، مخلوط نمودن و در شیشه ریختن باعث کاهش آن می شود. از سوی دیگر عسل صنعتی به دلیل حرارت زیادی که می بیند از چسبندگی کمتری برخوردار است و از کیفیت آن می کاهد .

غلظت عسل

غلطت یکی دیگر از ویژگی های ظاهری عسل طبیعی است که که باید به آن توجه شود. غلظت عسل از آب بیشتر است اما این سنگینی به ترکیب آب موجود در عسل نیز بستگی دارد؛ به دلیل تفاوت غلظت برخی اوقات امکان مشاهده طبقه بندی مشخص عسل در انبار موجود ندارد اگر میزان آب موجود در عسل زیاد باشد نبست به عسلی که آب کمتر دارد چگالی آب بیشتر می شود و در بالا قرار می گیرد.

رقیق یا غلیظ بودن عسل بستگی به دو عامل دارد . اول و مهمترین؛ میزان آبی است که در عسل وجود دارد . دوم درجه حرارت محیطی که به هنگام خرید مشتری، در آن قرار دارد . در تابستان عسل کمتر کش می آید در زمستان بیشتر . علت این است که بر اثر حرارت عسل شل می شود و بر اثر برودت خودش را به اصطلاح جمع می کند .

به همین دلیل بر روی بسته عسل های خارجی برچسب هایی برای راهنمای مصرف کننده دیده می شود به این مضمون که گرم کنید تا نرم شود ، سرد کنید تا سخت شود. اما در مورد غلظت عسل های طبیعی مختلف: به طور مثال عسل طبیعی جنگل های شمال ایران و عسل طبیعی مرکبات رقیق تر از عسل های طبیعی مناطق کوهستانی مانند: سبلان، پلور، محلات، خوانسار و غیره هستند. به هیچ وجه این بدان معنا نیست که دسته ی اول از کیفیت پایین تر برخوردار باشند. هر دو عسل طبیعی و خالص هستند اما در یکی میزان آب موجود کمی بشتر از دیگری است.  شاید جالب باشد بدانید که عسل طبیعی مرکبات به خاطر میزان کم آن در دنیا نادرتر و در غرب خواهان بیشتری دارد در صورتی که به خاطر رنگ شفاف و زرد آن و غلظت پایین تر، در بزرگترین بازار مصرف ایران، تهران؛ جایگاه بسیار پایینی دارد.

خاصیت جذب آب در عسل

قدرت جذب آب عسل از دو جهت در فرایند تولید و مصرف نهایی عسل مهم است،در محصولاتی مانند شیرینی و قند که عسل طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد، جذب و نگه داری مقدار زیادی رطوبت امری مهم تلقی می شود، ممکن است همین خاصیت جذب آب و فرایند تهیه یا ذخیره آن مسئله ساز شود. عسل معمولی با مقدار 3/18 درصد آب یا کمتر از آن رطوبت نسبی بالای 60 درصد را جذب می کند.

رنگ عسل

رنگ عسل طبیعی دامنه گسترده ای از رنگ روشن مثل آب تا زده تیره یا سیاه را شامل می شود.رنگ های مختلفی از رنگ روشن با غلظت های مختلف همانند کارامل تا رنگ تجاری استاندار به کار برده می شود.

رنگ عسل به نسبت منطقه اصلی گیاه،نوع گیاه، تعداد گیاه های تعذیه کننده زنبورعسل،تاریخ تولید و شرایط نگه داری می تواند تغییر کند.اما شفافیت و روشنی به مقدار ذرات معلق همچون گرده های گیاهی بستگی دارد.عسل هایی با رنگ روشن(آفتابگردان)قرمزکم رنگ(شاه بلوطی) طوسی(اکالیپتوس)سبز(شهد نباتی) وجود دارد.رنگ عسل کریستالیزه شده، روش تر می گردد چرا که بلورهای گلوکز سفید هستند.

همچنین گزارش شده برخی عسل ها به سفیدی شیر هستند در مناطق آفریقای جنوبی عسل های کریستال شده مرغوبی یافت می شود که تقریبا به سفیدی اب (بی رنگ و در حالت مایع) قرار دارند.

رنگ عسل از  جنبه تجاری و تعیین شکل نهایی آن دارای اهمیت است، عسل تیره تر اغلب مصارف صنعتی دارد و عسلی که رنگ روشن تری دارد بیشتر برای خرید و فروش خرد و عمده مورد استفاده قرار می گیرد. در اکثر کشورهایی که برای عسل بازار بزرگی وجود دارد، رنگ آن تعیین کننده میزان اولویتی است که خریدار برای محصول دز نظر می گیرد. بنابراین رنگ عسل به خودی خود به عنوان مهم ترین عامل صادرات، واردات و فروش ایفای نقش می کند.

شکرک زدن عسل

شکرک زدن عسل

شکرک زدن عسل فرایندی است که طی آن قند موجود در عسل به صورت جامد در می‌آید. عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع است که قند آن نمی‌تواند به صورت محلول باقی بماند. بنابراین پس از مدتی شکرک می‌زند. در این مقاله با همه آنچه باید درباره شکرک زدن عسل بدانید از دیدگاه متخصصان تغذیه آشنا خواهید شد.

شکرک زدن عسل در تمام عسل ها حتی نوع طبیعی آن اتفاق می افتد. عده ای گمان می کنند که شکرک زدن نشان دهنده تقلبی بودن عسل است. در حالی که این طور نیست. زمان شکرک زدن در عسل ها متفاوت است.  عسل در دمای کمتر از ۵ درجه و بالاتر از ۲۵ درجه سانتیگراد معمولا شکرک نمی‌زند، اما مناسب ترین دما برای شکرک زدن آن ۱۴ درجه سانتیگراد است. ذرات جامد موجود در عسل (دانه های گرده) موجب تسریع در شکرک زدن عسل می‌شود. نوع و میزان گرده به نوع شهدی که زنبور عسل از آن تغذیه کرده، بستگی دارد.

سخن نهایی

ویژگی های ظاهری عسل طبیعی یکی از راهکارهای تشخیص عسل طبیعی که باید قبل از آن که از آن ها به عنوان معیار انتخاب استفاده کنید بهتر است با ماهیت و ذات آن اشنا شوید، رنگ عسل؛ شکرک زدن؛ غلظت و… مهم ترین عوامل ظاهری  هستند که بین عسل تقلبی و طبیعی تمایز ایجاد می کند. در صورتی که شما هم نکته ای برای شناسایی عسل طبیعی می شناسید حتما در کامنت مطرح کنید.

 

ارسال پاسخ